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Ep 31: Cocinando con Adriana
(You can find where to listen to the podcast at the end of the page)
Joel: Hola, Adriana. Buenos días, ¿cómo estás?
Adriana: Hola, Joel. Buenos días. Estoy bien, gracias.
Joel: Adriana, gracias por participar en esta breve conversación.
Adriana: Gracias a ti, Joel, por invitarme.
Joel: Muchas gracias, Adriana. Muy bien entonces, vamos a comenzar. Adriana, ¿cocinas todos los días, cocinas con frecuencia?
Adriana: No cocino todos los días, no cocino con frecuencia. Afortunadamente mi madre vive conmigo y ella es quien cocina.
Joel: Muy bien. ¿A ti Adriana te gusta cocinar? ¿Sabes cocinar diferentes platos?
Adriana: Últimamente sí me gusta cocinar; no soy experta, pero me gusta cocinar platos diferentes.
Joel: Adriana, ¿te gusta experimentar y tratar de cocinar algo diferente o ya tienes tus recetas que te gusta cocinar?
Adriana: Me gusta experimentar, me gusta tratar de cocinar algo diferente, eso es lo que me gusta de la cocina. No me gusta todos los días lo mismo de la misma manera.
Joel: Muy bien. Es como un pasatiempo para ti, es como un hobby para ti cocinar y experimentar algo.
Adriana: Puede ser, porque me gusta comer y me gusta comer rico, entonces me gusta que la comida tenga un sabor rico. Así que me gusta experimentar o seguir recetas que he podido ver en algún programa.
Joel: Muy bien, muy bien. Adriana, ¿usas aceite vegetal o aceite de oliva para cocinar?
Adriana: Uso aceite de oliva para cocinar. Solo uso aceite vegetal para freír.
Joel: Muy bien. ¿Qué alimentos cocinas con aceite de oliva?
Adriana: Por ejemplo, unas verduras salteadas en aceite de olivo o al arroz le pongo aceite de oliva, a las ensaladas me gusta ponerles aceite de oliva y a los guisos que le dan sabor a las comidas me gusta prepararlos con aceite de oliva.
Joel: Muy bien. ¿Y qué alimentos cocinas o fríes con aceite vegetal?
REVISED Min 6:17
Adriana: Bueno, con aceite vegetal por lo general frío papas, patacones o plátano maduro frito; cuando quiero pollo frito suelo freírlo en aceite vegetal, aunque está de moda freír con aire.
Joel: Muy bien. Adriana, ¿cocinas arroz?
Adriana: Sí, es un plato, digamos, o una comida indispensable en nuestro país, es parte del menú de todos los días.
Joel: Adriana, ¿tú hierves el arroz con agua, fríes el arroz o lo cocinas al vapor?
Adriana: Algunas veces frío el arroz y luego hiervo el arroz con agua.
Joel: Adriana, ¿cómo cocinas tu arroz, qué ingredientes y especias usas para cocinar tu arroz?
Adriana: Por lo general es arroz blanco. Pico cebolla larga que en otros países se llama ‘cambray’, es una cebolla blanca, larga, entonces la pico finamente, ajos —un diente de ajo finamente picado—. Pongo a freír con aceite de oliva la cebolla y el ajo sin que se quemen, agrego el arroz, mezclo y por último le pongo el agua. Por un pocillo de arroz, dos pocillos o dos tazas de agua, y a fuego lento. Debes agregarle sal al gusto y ya. Hay otros arroz… Preparamos otras variedades de arroz por su puesto, ¿no?, arroz con verduras, arroz con, a veces le agrego ajonjolí al arroz, a veces lo combino con quinua, almendras. En fin, puedes agregar lo que tú quieras.
Joel: Muy bien Adriana. Gracias por compartir cómo cocinas tu arroz. Adriana, ¿tú cocinas frijoles?
Adriana: Bueno, no cocino frijoles con frecuencia, pero no soy experta, pero se cómo se hacen.
Joel: Ah, muy bien. Para ti Adriana, cuando cocinas frijoles, ¿cómo cocinas los frijoles? ¿Qué ingredientes pones en tus frijoles?
Adriana: Bueno, primero debes lavar los fríjoles, dejarlos en remojo un día en agua. Al día siguiente, pones los fríjoles a cocinar en una olla a presión con agua, le agregas un poco de sal y los dejas cocinar unos no sé 15 minutos tal vez para que se ablanden. Ya posterior, preparas un guiso para fríjoles, de tomate, cebolla, pimentón, ajo, esto lo puedes sofreír un poco en aceite de olivo si quieres o lo puedes agregar directamente a los fríjoles y dejar que se cocinen para que agarren este sabor. En nuestro país en algunas partes acostumbran a ponerle a los fríjoles pequeños trozos de plátano verde, en otras partes le ponen plátano maduro porque les gustan los fríjoles un poco dulces, sin que sean dulces por supuesto, ¿no?, llevan sal. Y también cocinan los fríjoles con carne de cerdo o con pata de res.
Joel: Muy bien. Muy bien Adriana, gracias. Dijiste, “dejas remojando los frijoles”, quiere decir dejar los frijoles en agua, poner los frijoles en agua y dejarlos en la olla toda la noche, ¿verdad?
Adriana: Puede ser en una taza, en un recipiente aparte, en un recipiente cualquiera, una taza o un plato, puedes poner los fríjoles con agua y los dejas allí. Y otra cosa, Joel, los mexicanos dicen “frijoles” y nosotros los colombianos decimos “fríjoles”, por eso a veces se escucha diferente cuando tú dices frijoles y cuando yo digo fríjoles.
Joel: Exactamente, estaba a punto de hacer ese comentario. Sí, tú pronuncias “fríjoles” y yo pronuncio “frijoles”. Muy bien. Adriana, ¿qué especias utilizas más para sazonar tu comida? Sal, pimienta, comino, clavo, laurel, ¿qué especias utilizas más?
Adriana: Para sazonar la comida utilizamos sal, pimienta, laurel, orégano, comino algunas veces. A mí no me gusta el comino, pero depende de lo que tú quieras sazonar.
Joel: Adriana, ¿tú comes carne?
Adriana: Sí, yo como carne.
Joel: ¿Cómo cocinas la carne? ¿Cocinas la carne con aceite, en el asador, a la parrilla o con agua? ¿Cómo cocinas la carne?
Adriana: Normalmente cocinamos la carne con aceite, la freímos, es carne frita en aceite normalmente. El asador lo utilizamos quizás cuando queremos hacer una parrillada con los amigos o un barbecue como dicen en otras partes, pero es algo esporádico y con agua únicamente cuando la carne es carne dura, carne para deshebrar, de lo contrario la freímos con aceite.
Joel: Muy bien, Adriana, gracias. ¿Tú comes verduras, Adriana?
Adriana: Sí, yo como verduras; me gustan mucho las verduras.
Joel: Ah, muy bien Adriana. ¿Y cómo cocinas tus verduras, cómo preparas tus verduras?
Adriana: Algunas verduras las preparo al vapor, otras las hago salteadas en aceite de oliva, depende de las verduras, y otras crudas.
Joel: ¿Puedes explicar qué significa ‘saltear’?
Adriana: ‘Saltear’ es pasar las verduras por fuego, pero a fuego lento, con aceite y tan solo unos minutos, no puede pasar mucho tiempo porque se cocina la verdura. Entonces la pones al fuego, fuego lento, con aceite y la estás moviendo constantemente las verduras para que se calienten y las retiras del fuego.
Joel: Muy bien. Muchas gracias, Adriana, perfecto, perfecto. Adriana, ¿preparas sopas o caldos?
Adriana: No soy experta preparando sopas. Mi mamá sí prepara unas sopas muy ricas porque tenemos muchos platos típicos que son sopas y nos gustan las sopas. Pero en realidad no soy experta preparando sopas. Y caldos sí, es muy fácil.
Joel: Muy bien, muy bien. ¿Y qué tipo de sopas prepara tu mamá? ¿Una sopa de verduras, una sopa de pollo, una sopa de fideos, una sopa de pescado? ¿Qué tipo de sopas prepara, qué tipo de sopas hace tu mamá?
Adriana: Bueno, mi mamá prepara sopas como sopa de verduras, sopa de plátano verde, mute —que es similar al pozole mexicano—, una sopa de ajiaco, sancochos, hay una gran variedad.
Joel: Muy bien, muy bien. Tienes una rica variedad de sopas en tu casa, Adriana.
Adriana: Sí.
Joel: Muy bien. Adriana, ¿tú usas mantequilla para cocinar o para hornear?
Adriana: En algunas ocasiones uso mantequilla para cocinar o para hornear.
Joel: Adriana, ¿tú sabes hornear pasteles, panes o galletas?
Adriana: Yo sé hornear pasteles y galletas. No sé hornear pan.
Joel: Qué rico, muy bien. Gracias Adriana. ¿Te gusta comer un postre después de tu plato principal, después de tu plato fuerte?
Adriana: Sí, me gusta comer postre después del plato principal. No siempre hay postre, pero trato de comer algo dulce después del plato principal.
Joel: ¿Hay algo más que te gusta cocinar o que a tu mamá le gusta cocinar en tu casa y que no mencionamos anteriormente?
Adriana: Bueno, a mí me gusta cocinar pastas. Me gustan las pastas a la carbonara, al pesto, me gustan las pastas a la boloñesa, y me gusta cocinarlas, me gusta.
Joel: Muy bien, muy bien. Una pasta italiana. “Molto buono”, como dicen los italianos. Adriana, muchas gracias por tener esta conversación conmigo.
Adriana: Gracias a ti, Joel, por invitarme a participar en este podcast.
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