Show Me the World in Spanish
Ep 29: Las arepas colombianas
(You can find where to listen to the podcast at the end of the page)
Hola a todos, soy Karen Ruiz de Bogotá, Colombia, y en este episodio de “Enséñame el mundo en español”, voy a hablarles sobre las arepas colombianas.
Las arepas, ¿qué les puedo contar? Es uno de los alimentos más tradicionales de Colombia y también es uno de los más fáciles y económicos que ustedes podrán encontrar en el país.
Las arepas son uno de los alimentos más tradicionales de los que tenemos en Colombia. Las arepas básicamente están hechas a partir de maíz. Son a base de maíz y dependiendo de la región hay arepas dulces, hay arepas saladas, arepas delgadas, arepas gruesas. Pueden tener algún relleno o no pueden tener ningún relleno. Pero en términos generales, las arepas son a base de maíz, de maíz blanco, de maíz amarillo. Creo que, igual que en México, tenemos variedad de maíces; entonces, pues eso es como lo que les puedo contar.
Bueno, las arepas en su forma son redondas. Dependiendo de la región de donde sean, pueden tener un tamaño más grande o un tamaño más pequeño. Si ponemos un tamaño estándar sería más o menos como el tamaño de tu mano, ¿sí? Hay arepas dulces, hay arepas saladas, hay arepas más gruesas, más delgadas dependiendo de la región de donde sea. También, pueden tener algunos rellenos, pueden estar sencillas, o sea, no, no, es decir, no tiene ningún relleno. Y en su textura casi todas son, pues son sólidas, ¿no? O sea, son como arenositas y pues el sabor va dependiendo de lo que tenga, pues si es dulce o si es salada.
Las arepas que más puedes encontrar en Colombia dependen de la región de donde sean. Por ejemplo, si tú vas a la costa, es decir, ciudades como Cartagena, Barranquilla, Santa Marta, la arepa que más consumen allí es una arepa de huevo, se llama así.
Una arepa de huevo es una arepa que está a base de maíz y adentro le ponen un huevo. Eso lo fritan y eso es como un manjar, como decimos o como dicen en la costa porque es demasiado rica. Si tú vas por ejemplo a... digamos en Bogotá o en la región, un poco más central del país, tenemos un tipo de arepa que es arepa de choclo, que es lo que nosotros conocemos como, pues esta base de maíz, ¿cierto?, de mazorca, que sería como un tipo de maíz dulce y esa sí es muy similar a un pancake. A esa, pues tú le puedes agregar queso, le puedes agregar... bueno diferentes preparaciones.
Hay otra arepa que es la arepa boyacense. La arepa boyacense se consume también mucho en Bogotá, en la región andina y en un departamento que se conoce como Boyacá. Esa arepa es mucho más pequeña si tú la comparas y es una arepa dulce. Si te digo la verdad, es de mis favoritas, o sea, es una cosa deliciosa y también ahí está la arepa paisa que es quizás la más reconocida. Es una arepa muy delgada. Esta arepa se consume mucho en la región antioqueña, de ahí su nombre, arepa paisa y es una arepa muy delgada, ¿sí? Es una arepa que casi no tiene sabor, no tiene, no le agregan sal, ¿no?
También hay otras arepas que, por ejemplo, en la región del Santander es casi llegando pues en la frontera con Venezuela, tenemos una arepa que se llama arepa de chicharrón que esta arepa es a base de maíz de yuca; esta sí tiene yuca, casi todas son a partir de maíz y tiene chicharrón como tal que es una parte del cerdo. También, por ejemplo, en casa yo te hablo desde mí, pues caso puntual, nosotros preparamos una arepa de maíz peto, ¿sí? Es una arepa muy delgada, es una arepa salada y también tú puedes consumir, por ejemplo, arepas en casa que están hechas a partir de harina precocida.
También si quieren tener una experiencia gastronómica diferente o una experiencia gastronómica un poco más de la ciudad, pueden consumir algunas arepas que son rellenas de carne, de pollo, que tienen queso, que tienen guacamole, que tienen cebollas, tomates, como encurtidos y demás. Pero pues digamos que esas son ya como adiciones que tú le puedes agregar a la arepa como tal. Pero esos serían mis infaltables.
Bueno, para preparar una arepa lo que necesitas, pues es claramente la harina o la molienda del maíz. A eso tú le agregas leche o le puedes agregar agua, le puedes agregar sal, azúcar y le puedes agregar mantequilla. Todo eso lo mezclas con tus manos, obviamente tienen que estar limpias; entonces vas a mezclar todo eso y ya cuando tenga una consistencia durita empiezas a formar bolitas.
Lo ideal es que todas queden del mismo tamaño y acá tú puedes darle como la forma, que es una forma, pues circular un poco aplastada. Con tus manos o también hay una técnica y es que tú pones la bolita dentro de una bolsa plástica y con la ayuda de una tapa de un recipiente, la espichas y le das la forma para que te quede un poco más uniforme en su, pues en su apariencia, ¿no? Eso es como la técnica un poco más como sofisticada que tú puedes incluir dentro de la preparación y ya cuando tienes esto, entonces bueno generalmente se llevan a la parrilla, ¿sí? Entonces en una parrilla la pones al calor y ya y pues las pones a asar.
En el caso, por ejemplo, de la arepa huevo, sí tienes que llevarla a fritura que puedes utilizar cualquier tipo de aceite para, pues para fritarlo, ¿no? Pero en su gran mayoría las arepas que nosotros consumimos están asadas y tú puedes consumir una arepa de diferentes maneras. Entonces durante la preparación puedes agregarle queso; es decir, cuando estás haciendo como la mezcla, estás amasando la harina, la mezcla, le puedes agregar queso, esa es una opción. O la otra opción es cuando la estás asando, le pones una tajada de queso por encima, ¿sí? Otra opción era lo que yo te decía ya de arepas un poco más de comidas rápidas, que es como lo que tú puedes encontrar quizás en algunos restaurantes de comida rápida, que son las arepas rellenas que les puedes agregar tomate, queso, pollo, carne, guacamole. Y a esas en algunos casos les agregan salsa, pero no es algo como obligatorio, ¿sí? No es algo que sí o sí tengan que llevar, ¿no? Y en la mayoría de casos nosotros consumimos la arepa sin ninguna adición, ¿sí? Por ejemplo, en las arepa paisa lo que tú le agregarías sería mantequilla, mantequilla y un poquito de sal, ¿sí? Y es como el pan para nosotros en la región paisa o en esta zona wllos consumen mucha arepa. En cambio, nosotros para nosotros no consumimos tanto, sino, o sea, no consumimos tanta arepa, sino más el pan en el desayuno, dependiendo de la familia las arepas.
Bueno, ¿qué ingredientes lleva? Lleva harina de maíz o la molienda del maíz, lleva queso, puede llevar cuajada, queso, un derivado de la leche, lleva mantequilla, lleva sal o azúcar dependiendo del sabor que nosotros le queramos dar. Estas arepas también pueden llevar, en algunos casos queso, pueden llevar, por ejemplo, si es una arepa rellena, puede llevar carne, pollo, cerdo, algunos vegetales, como por ejemplo o algunas verduras como cebolla, tomate, puede llevar también guacamole y algunas salsas, ¿sí? Pero esas salsas no son obligatorias, ¿sí? Y más depende del gusto de cada uno, este tipo de arepas es importante destacar, que tú las puedes consumir más en, como en lugares de comida rápida, ¿sí? Porque tradicionalmente las arepas no llevan ningún, no, o sea, no les agregamos ni carne ni pollo ni nada, sino las consumimos así como están listas. Si tú quizás le quisieras agregar algo, sería queso o por ejemplo, mantequilla y sal a la arepa paisa porque, pues no tiene un sabor característico. Esos serían como los ingredientes básicamente que tú puedes agregarle a una arepa.
Puedes comprar una arepa básicamente en cualquier parte de Colombia. Las consigues en restaurantes, las consigues en supermercados, las consigues en panaderías, las consigues también en algunos lugares cuando tú vas por la carretera. Es muy fácil que tú puedas conseguir cierto tipo de arepas. También es muy común que tú vayas como a un puesto callejero y consigas también ahí las arepas. Es demasiado común. Entonces creo que es un alimento muy fácil de conseguir y dependiendo del lugar, pues va a tener un costo diferente o no.
Yo los invito para que cuando ustedes vengan a Colombia prueben las arepas. Es un infaltable y es una oportunidad que ustedes pueden tener para consumir arepas sencillas o arepas con uno o varios ingredientes. Realmente es una experiencia gastronómica deliciosa que ustedes puedan tener y de la cual ustedes posiblemente pueden hablar con sus familias o con sus amigos de su lugar de origen.
Okay, eso es todo en este episodio sobre las arepas en Colombia. Si quieren saber más sobre mí, en las notas del episodio, pueden encontrar el enlace hacia mi perfil de maestra de español en Italki. Muchas gracias por escuchar nuestro podcast y los esperamos en el próximo episodio. Adiós.