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Ep 31: Las papas en Colombia
Hola a todos, soy Adriana Cadena de Cúcuta, Colombia y en este episodio de “Enséñame el Mundo en Español” voy a hablarles sobre las papas en Colombia.
Muy bien, la papa, un tubérculo que se consume y se produce mucho en nuestro país. Hay una región muy popular en el país, que se llama Boyacá, que se conoce por el consumo de papa, parece que las personas allí consumen más papa que el resto del país.
Hay muchas clases de papa, está la papa roja, una papa pequeña que su cáscara es roja, igual la papa morada, no es tan popular en el país, pero sí existe, si la hay, si la encuentras en el supermercado, pero quizás no tiene tanto consumo como otras variedades. La papa morada también es una papa pequeña, relativamente pequeña, su cáscara es morada, cuando la abres también la papa es morada con unas tonalidades quizás amarillas.
Una de las más populares es la papa pastusa, así le dicen en el país, pastusa. Su cáscara normal es marrón, aunque su cáscara puede ser un poquito más gruesa que la papa que se conoce en Estados Unidos o incluso la que yo conocí en México. Está la papa sabanera, es un poco más dura. La papa pastusa es la preferida de las mamás para usarla en los caldos o en las sopas porque tiende a deshacerse más fácilmente. Y la papa sabanera, es la papa que utilizan para fritar porque es más dura, más consistente. Esta es la papa que se usa para hacer las famosas papas a la francesa. Está la papa criolla que es una papa pequeña, totalmente amarilla el sabor incluso también es diferente a la papa pastusa, sabanera, se llama papa criolla. Nos encanta cocinada o frita, y muchas otras, al parecer hay más de 800 variedades de papa, pero digamos que estas son las que más se consumen y se conocen en el país.
Se consume de diferentes formas, por ejemplo, acá en Colombia, cuando hacemos asados o barbecue, es muy popular que acompañemos la carne con papa. Papa cocida se le dice papa salada, básicamente se usa la papa pastusa, la pones a cocinar con sal en una olla y ella solita cuando ya está en su término perfecto, incluso su cáscara se rompe un poco, se brota y es muy suave y la comemos con guacamole o con chimichurri. Entonces por lo general en los asados aquí en Colombia la carne se acompaña con papa y con yuca, que es otro tubérculo.
También se usa en caldos, el famoso caldo de pollo, por ejemplo, se pela la papa y se corta en trozos para hacer el caldo de pollo y también para hacer algunas sopas se utiliza la papa. De hecho hay, un plato típico en Colombia, que se llama ajiaco, ajiaco santafereño, es un plato típico en Bogotá. Si visitan Bogotá los invito a que prueben el ajiaco. Es una sopa muy rica es a base de tres clases de papa la pastusa, la sabanera y la criolla; y lleva pollo, alcaparras, se acompaña con arroz y aguacate. Es una sopa muy rica creo que difícilmente alguien dice que no es buena, pero puede suceder, pero la verdad a la mayoría de las personas les gusta mucho.
También hacemos las papas al horno es una preparación creo que es muy conocida en todas partes y es envolver las papas en papel aluminio y meterlas al horno y prepararles un aderezo, puede ser a base de un queso especial o algo así. También son muy populares las papas a la francesa, todas las hamburguesas van acompañadas con papa a la francesa, creo que a todos, es la favorita de mucha gente, de los niños especialmente, la papa a la francesa. Hay tortilla de papa también, se hace tortilla de papa. También la ensalada, aquí hay una ensalada muy popular que se llama ensalada rusa, no sé si viene de Rusia, pero es una ensalada que se hace con papa, pollo, arvejas, zanahoria, lleva mayonesa y todos estos ingredientes se mezclan y es una ensalada fría.
La papa es parte de la dieta de los colombianos, nosotros por lo general en nuestra alimentación, en el almuerzo, siempre acompañamos la proteína con arroz o papa o yuca o plátano. Así que, digamos que es algo que se consume bastante. Es más, en Colombia cuando compras un pollo asado, el pollo asado viene con papas, algo que a mí me causó curiosidad cuando estuve en México y compré pollo, para mi sorpresa el pollo venía acompañado con tortillas, no traía papas y yo esperaba encontrar las papas, pero aquí en Colombia el pollo asado viene acompañado con papas saladas y el pollo frito viene acompañado con papas a la francesa, es la presentación que manejan los restaurantes que venden pollo asado o pollo frito.
Así que como pueden darse cuenta la papa es parte de la dieta de los colombianos y si vienen a Colombia tienen que probar todas estas delicatessen a base de papa.
Eso es todo en este episodio sobre las papas en Colombia, si quieren saber más sobre mí, en las notas del episodio pueden encontrar el enlace hacia mi perfil de maestra de español en Italki si quieren conocerme para tomar una lección de español conmigo. Muchas gracias por escuchar el podcast y los esperamos en el próximo episodio, adiós, hasta la próxima.